居酒屋のラーメン 《和浦酒場 弐》
浦和にある《和浦酒場》
知る人ぞ知る有名店ですが、その系列である《和浦酒場 弐》です。
本家よりお手軽な創作和食の居酒屋なのですが、昼間はラーメン店として営業しています。
居酒屋の店内はラーメン店としてもあまり違和感はありません。
厨房の設備と調理器具が細々としているくらいでしょうか。
しかし背後はこんなにいいものがたくさん。
いや、真昼間です。
これは毒だと思わなければ・・・
この日食べたのは
《あっさりらーめん 醤油》
あっさりですが、塩のコクと甘みが効いていて実にリッチに感じます。
シンプルなリッチさとでも言いましょうか。
小麦の香るしっかりとした麺を絶妙な茹加減で味わえます。
チャーシューはトロトロではなく、厚切ハムのような食感ですが楽にサックリと噛み切れます。
これも良い塩加減で肉の旨味が引き立っており、脂身は上カルビのような美味い脂です。
私は常々料理の極意は火加減と塩加減だと思っているのですが、それが実にうまい。
さすが、和食の店です。
浦和はかなりラーメン激戦区なのですが、ラーメン専門店ではないのに私の最も好きな店です。
[2011-5-24]
