鯖のへしこ

へしことは、鯖に塩を振って糠漬けにした伝統料理です。

若狭地方が発祥の地で、越冬の保存食として重宝されました。

ネットで見かけて注文していたのが届きました。

ビニールに密封されています。

開封するとさらにラップされています。

ラップを開くと、外側も腹の中もたくさんの糠味噌で膨らんでいます。

いい香りです。

糠を丁寧にこそぎ落とした状態。

おそらく体積の半分は糠味噌だったろうと思われます。

三枚おろし状態にします。

背びれや中骨が見えづらく、刃を入れる位置がつかみにくいです。

身が締まって硬くなっているのですが、マーフィー岡田のステンレス包丁は心強い。

簡単に中骨が抜けました。

小五の時　『剃刀のマサ』　と異名をとった腕は健在です（笑）

半身はそのままスライスしておつまみに。

ワオ！

味はかなり濃厚でありながらフレッシュな旨みに溢れています。

ミルキーな感じの柔らかさがあります。

鮭とばを濃厚にフレッシュに、そして身を柔らかくした感じといえば分り易いでしょうか？

残る半身と中骨は炙って食べることにします。

皮を付けたままで、焼き目も付くので、より複雑な味になります。

フレッシュさはなくなってしまいますが、美味いです。旨みがさらに濃厚になります。

やっぱりコレだ！

ピザに乗せて焼いてみました。

多分アンチョビのビザのような印象になっていると思います。

舌が濃厚さに慣れていますので、別の機会にすればよかったかと・・・

へしこ。

納得の旨さでした。

[2010-6-27]