純玄米黒酢 - 重久盛一酢醸造場
かめつぼ仕込み二段熟成 純玄米黒酢
名 称：米黒酢
原材料：玄米
酸 度：4.5%
製造者：有限会社 重久盛一酢醸造場
販売者：株式会社 福山物産
これまで特に酢にこだわったことはなく、もらい物ですがこだわりが見られるので調べてみました。
原材料名に玄米としか書かれていないので、本当に醸造しているのでしょう。
「原液のまま飲まないでください」と書かれていますが、味見のために試してみます。
とてもまろやかで柔らかく、香りが前に出てくる心地よい味です。
なにか、カクテルを造ってみたくなります。
今日はこの酢の使い方を考えていたのと、里芋が食べたかったこともあり、里芋の煮物を工夫してみました。
里芋・なめこ・舞茸を、酒・醤油・みりん・和風だしのつゆで煮ます。
里芋が完全に柔らかくなる直前につゆの分量を減らし、そこへ黒酢を加えて仕上げます。
決してキツい酸味にならないようにします。
最後に片栗粉を少なめに加えます。
熱いうちは酸が鼻を突くので、冷ましてから食べます。
とても親しみやすい甘さと酸味が柔らかく全体をくるんでいます。
里芋となめこのヌルヌルを片栗粉が程よくからめ取り、とても良い感じでした。
[2010-10-17]
